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牛肉干生产加工工艺方法利用注射、滚揉、初煮、复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品。该加工工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便。不同的加工工艺有不同的方案,如果您现在也从事着牛肉干的生产,需要整套的牛肉干加工设备,那么您可以联系我们,我公司有着多年的牛肉干设备生产经验,会根据您的要求为您做详细的方案,助您的事业蒸蒸日上。
1.牛肉切条机:可以将块状的牛肉切成牛肉条,放料的时候请注意肉的横向和竖向,避免方向不对将肉条切散。
2.牛肉进行盐水注射传统的牛肉干生产不需注射,只是进行腌制后进行热加工。牛肉进行注射后,一方面腌制时间缩短,肉变得较嫩,成品口感较好;另一方面成品率较高,降低了生产成本。
3.初煮在夹层锅中将沥干的肉块放入沸水中煮制。汤中可加入1. 5%的精盐及少量生姜。水温保持在90°C以上,并随时清除汤里的浮油沫,待肉块内部切面呈粉红色,约经90min左右,即为初煮完毕。
4.滚揉牛肉经注射后,装入滚揉机滚揉。装入滚揉机的肉量应为滚揉简容量的2/3 ,这样的滚揉效果较好。滚揉程序为50min- -间歇10min-反转50min。总滚揉时间4h或强制滚揉2h也可达到较好效果。滚揉过程应在7"C以下进行,以防止滚揉时肉温过快升高,影响肉质。滚揉好的肉块装入容器,在0 4"C静腌24h以上,使肉块充分吸收注射的物料,保证盐分等分散均匀,从而使肉质、风味以及成品率都能达到理想的境地。
5.牛肉干烘干房:经过研发人员在总结和吸收国内外先进技术的基础上,潜心研究开发的多功能不锈钢烘干房,多功能不锈钢烘干房是目前功能 全,大屏幕显示屏,自动化程度高,设计科学, 大限度满足每个客户烘烤的特性,以达到所有客户的需求。经过多年全国客户使用证明,无论新老客户都能操作自如,具有防潮、防尘设计,温湿度控制设计可自由设定。此外,温湿度控制设备具有抗干扰、过流、过压、欠压、抗雷击等保护。
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