在医疗方面的应用
魔芋葡甘聚糖在人体肠道内会吸水溶胀，可以促进胃肠蠕动,有效降低对有害物质的吸收，及时将肠道垃圾转换成排泄物排出体外，因此在治疗便秘、润肠通便、降血脂等疾病有很好的疗效。将魔芋精粉混入食品，结果发现：葡苷聚糖可直接降血脂，使高血脂者的上述指标均显著降低。它还具有包裹消除心血管内的脂肪沉淀物的功能，通过降低对胆酸和胆固醇的吸收，加大胆酸和胆固醇排出量，达到显著降低血脂和血清胆固醇的目的，因此对于糖尿病、冠心病和高血压等疾病患者来说是一个福音。此外，魔芋葡甘聚糖属于低热量食物，可在人体大肠内被大肠内的微生物使用，但是却不能被消化酶水解，因此可作为良好的抗癌和减肥食品应用于保健领域。
在食品方面的应用
魔芋葡甘聚糖水溶液粘度高、分子量大，具备良好的持水能力、流变性和抗菌性，可开发成为新型无毒、无公害的可食性食品包装，在食品添加剂和食品保鲜方面也被广泛采用。魔芋葡甘聚糖作为保鲜剂可以在新鲜食品表面形成一层具有严密渗透性的薄膜，使得食品表面的气孔封闭，达到减少水分蒸发、隔绝氧气进人的效果，从而降低食品呼吸强度，减少营养物质的消耗和水分的挥发，并抑制细菌进人和繁殖延，从而达到保鲜和延长保质期的效果。
除此之外，魔芋葡甘聚糖因其优良的凝胶性和粘结性也可用作品质改良剂用于蛋糕、面条等食品加工中，从而增加粘结性，使口感更佳。将魔芋葡甘聚糖用于冰淇淋和雪糕等冷冻食品可有效改善其组织状态，因为其良好的持水性可有效抑制粗大冰晶的生成，从而增加冷冻食品的抗融性，使得口感更润滑，同时提高其粘度和膨胀率。在火腿肠等肉制品中添加魔芋葡甘聚糖，能显著达到增大粘结性和体积的效果。在酸奶和炼乳等乳制品中使用可以起到稳定剂的作用，在八宝粥和各种饮料中使用可起到保水、增稠和稳定剂作用。
在化工方面的应用
魔芋葡甘聚糖经过对官能团的化学修饰可制成离子交换色谱填料，这种色谱填料的优点是：具有优良的稳定性，不溶于水、酸和碱，机械强度高，对高流速液体承受力强，再生时间短。除此之外还可用于制作固定化酶，具有可重复利用，稳定性好、活性高、成本低等优点。
在日化用品方面的应用
葡甘聚糖由葡萄糖和甘露糖组成，含大量羟基，溶于水，由于含大量羟基，可通过氢键吸附大量水分，因此有较强的持水能力，硫酸化后甚至可能媲美透明质酸;也可以与蛋白质、短肽等功能因子的极性基团发生相互作用，使其稳定发挥作用;还可能通过羟基氧与重金属配位锁住空气中的重金属，避免对人体肌肤产生毒害。
结语
我国魔芋资源丰富，但是目前我国更多的是偏重魔芋精粉出口带来的效益，在魔芋产品的深度开发上还有些欠缺，因此在今后的研究中我们应充分利用我国的魔芋资源，结合现代先进科技，充分发挥魔芋葡甘聚糖的优良特性，深度开发魔芋葡甘聚糖的应用研究，提高魔芋产品的附加价值，例如利用其持水性和粘弹性制备出高品质的化妆品等日化用品，以不断满足人们对高品质生活的需求，推动社会和经济的发展。
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