12。
历史背景
速溶咖啡的历史可以追溯到1771年,当时在英国制造了最早的“速溶咖啡”,被称为“咖啡化合物”。1937年,雀巢公司发明了新的速溶咖啡制作方法,并于1938年开始销售这种新型速溶咖啡4。
制作工艺
速溶咖啡的主要制作方法包括喷雾干燥法和冷冻干燥法:
- 喷雾干燥法:将咖啡提取物喷到热空气中,使水分快速蒸发,变成细粉或小块。
- 冷冻干燥法:先将研磨后的咖啡粉进行萃取、浓缩,然后将浓缩液冷冻成冰块,在真空条件下低温干燥,使水分升华,得到干燥的咖啡粉末34。
营养成分与健康影响
速溶咖啡的主要成分包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。虽然速溶咖啡具有提神醒脑和促进新陈代谢的功效,但由于生产过程中可能会失去咖啡的精华,其营养成分不如新鲜咖啡豆泡制的传统咖啡12。此外,速溶咖啡通常含有较高的脂肪和糖分,优质蛋白及咖啡因较低,经常饮用可能有一定的危害